炸肉丸是一種美味又經典的中式菜餚，其做法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的炸肉丸做法：
準備肉餡。選擇8分瘦2分肥的肉餡，可以將肉切成小塊後用絞肉機絞碎，或者手工剁成肉餡。肉餡不需要過於細膩，保留一定的顆粒感以增加肉丸的口感。
調味。在肉餡中加入適量的鹽、雞精、五香粉等調味料。此外，可以加入蔥薑末、黃豆醬、蚝油、白鬍椒粉、生抽等增加風味。
加入輔料。可以加入雞蛋、澱粉（如紅薯澱粉）、香油等，以增加肉丸的嫩滑度和酥脆感。也可以加入豆腐泥、胡蘿蔔、蔥姜蒜末等，根據個人口味調整。
攪拌。將所有配料和調味料充分攪拌均勻，沿同一方向攪拌可以使肉餡更加緊實。
準備油鍋。在鍋中倒入足夠的油，加熱至中等熱度（大約6成熱）。
下丸子。用手將肉餡團成小丸子，逐個放入油鍋中炸制。使用中小火，避免外皮焦糊而內部未熟。
翻炸。待肉丸定型並浮起後，可以轉大火繼續炸制，以增加外皮的酥脆度。然後撈出控油。
復炸。為了增加肉丸的酥脆度和色澤，可以在油溫升高後再次將肉丸放入油鍋中復炸，迅速撈出。
這樣一道外酥里嫩、香味四溢的炸肉丸就完成了。不同的做法可能會有一些細節上的差異，但基本原理相同。可以根據個人口味和喜好調整配料和調味料。