炸肉丸子時，可以選擇多種類型的油，每種油都有其特定的優點。常見的選擇包括：
花生油。它的煙點高，大約在230°C到260°C之間，非常適合高溫炸制。花生油的味道香濃，能增加肉丸子的風味，同時富含維生素E和不飽和脂肪酸，是一種較健康的選擇。
大豆油。煙點約為234°C，味道較清淡，不會掩蓋食物的原味，性價比較高。
玉米油。含有豐富的不飽和脂肪酸，煙點在230°C左右，適合炸食。
菜籽油。雖然煙點較低（約204°C），但炸出的肉丸子表皮金黃，口感和味道都很適宜。
此外，也可以使用調和油，它營養均衡且成本較低。調和油通常選用多種基礎油如大豆油、菜籽油、花生油等調配而成，能夠增加食物的香氣。在使用任何一種油炸肉丸時，都應注意控制火候，並可能需要炸兩遍：第一遍用中火定型，然後大火復炸以去除多餘水分，使肉丸顏色飽滿、表皮酥脆。