澱粉和麪粉 製作炸肉丸時，通常需要使用澱粉和麪粉的組合。 澱粉提供結構支撐和酥脆口感，而麪粉則增強口感的飽滿度和脆性。使用玉米澱粉和麪粉的混合物是一箇常見的選擇，這種組合能夠提供良好的口感和質地。此外，加入紅薯澱粉可以使炸肉丸更加酥脆且不易回軟。