炸肉段的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
將肉（如裡脊肉或豬精瘦肉）切成大約1.5厘米寬、4厘米長的段。
將切好的肉放入碗中，加入適量的鹽、味素、料酒、香油和胡椒粉，醃製均勻。
準備麵糊，通常是用全蛋糊或者水澱粉，將醃製好的肉段放入麵糊中掛漿。
鍋中倒入足量的植物油，加熱至中溫（約五到六成熱）。
將掛好漿的肉段逐個放入油鍋中炸制，待肉段定型並呈淺黃色時撈出。
待油溫升高後，再次將肉段放入油鍋中復炸，直至肉段呈金黃色且表皮酥脆後撈出，控乾油分。
最後將炸好的肉段裝盤即可，可根據個人喜好搭配花椒鹽或其他調料食用。
這個方法適用於不同種類的肉，如豬肉、雞肉等。重要的是要控制好油溫和炸制的火候，以確保肉段外酥里嫩。