在麻將遊戲中，如果發生炸胡（即錯誤的胡牌），賠償的方式和金額取決於具體的規則和事先的約定。以下是炸胡賠償的一般原則和可能的處理方式：
炸胡的定義：炸胡指的是玩家錯誤地胡牌，即所胡的牌型在遊戲中實際上是不存在的或者是不符合規則的。
賠償原則：
自摸炸胡：如果玩家自摸炸胡，通常需要按照自摸的賠償標準向其他玩家進行賠償。
點炮炸胡：如果是點炮炸胡，那麼賠償金額應按照點炮的賠償標準進行。
具體賠償方式：
如果事先有明確的規則，比如炸胡賠三家或者特定的賠償金額，那麼應按照規則執行。
如果沒有明確的規則，可以由受害人（被炸胡的玩家）主張，以有利於受害人爲原則，決定是否返還或賠償，以減少受害人的財產損失。
額外情況：
如果玩家在炸胡的同時還涉及到買碼的情況，那麼除了賠償炸胡的金額外，還需要按照買中的碼的金額進行額外賠償。
需要注意的是，外圍買的碼在炸胡情況下可能全部作廢不算數。
綜上所述，炸胡的賠償方式和金額需要根據具體的遊戲規則和情況來確定。重要的是在遊戲開始前明確規則，並在發生爭議時按照規則公平處理。