炸臭豆腐的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備一塊老豆腐，切成較厚的片，放入盤中備用。
在碗中放入三塊臭豆腐，加入一些腐乳汁和半碗清水，用勺子碾碎。
在另一個碗中加入蔥花、蒜末、小米椒和半包燒烤料，用熱油嗆出香味，攪拌均勻後倒入腐乳汁中，再加入一些芝痲醬，攪拌均勻備用。
鍋中油燒至六成熱，將豆腐片下入鍋中，炸至定型並浮起，翻面繼續炸，總共炸約五分鐘，直到豆腐表面金黃酥脆。
撈出豆腐控油，放入盆中。用牙籤在豆腐表面扎些小洞，以便更好地吸收調味料的味道。
將調好的料汁澆在豆腐上，撒上一些香菜即可食用。
這是一種比較簡單的做法，可以根據個人口味調整配料和調味料。例如，可以嘗試不同的醬料和調味料組合，如辣椒醬、香油、糖、涼開水等。此外，一些做法中會使用復炸的技巧，即在第一次炸好後升高油溫再進行第二次炸制，以增加外皮的脆度。