挑選八角時，主要應考慮以下幾點：
看顏色 。選擇深褐色且帶有一定光澤的八角，避免購買表面暗淡無光澤的產品，好的八角顏色較為均勻，深淺不一可能說明品質不佳。
看形狀。挑選形狀完整均勻、角鈍且飽滿的八角，避免選擇大小不一、角形狀不規則的，運輸儲存不當造成的「斷角」情況不影響食用。
聞味道。優質的八角具有獨特的香味，應選擇香氣濃郁、味道辛、甜的，避免購買有刺激性味道的八角。
避免購買毒八角。毒八角（莽草）的角多且尖，一般有11到14個角，而正常的八角一般有7到10個角，最常見的是8個角。
嘗試口感。可以嘗試品嘗一下八角，優質的八角味道甜而不苦，如果有發苦或異味則不宜購買。
觀察八角籽。成熟的八角籽會外露，如果籽沒有外露，可能說明八角成熟度不夠。
查看角的數量。正常的八角角數一般在7到9個之間，如果角的數量明顯不同，可能是不同類型的植物。
通過以上方法，可以較為準確地挑選出高質量的八角。