橄欖油
炸臭豆腐時，使用橄欖油是一個較好的選擇。橄欖油的煙點較高，一般在195—220°C，這使得它在高溫煎炸時能夠保持物理結構的穩定，不易氧化。與花生油、菜籽油等其他常見食用油相比，橄欖油在炸制過程中可以降低食品的健康風險，更健康、更不容易使人發胖，並且有利於心腦血管健康。
在炸制過程中，應先將油溫加熱至140-150度（夏季）或150-165度（冬季），然後將臭豆腐放入油中。待臭豆腐漂浮起來後，將油溫調至160-180度（夏季）或165-170度（冬季），以高溫快速炸定型。這種分階段控制油溫的方法有助於保證臭豆腐的質量和口感。