為了減少炸茄子時油的吸收，可以採取以下幾種方法：
鹽水浸泡。先將茄子切成滾刀塊，然後放入鹽水中浸泡10分鐘，這樣做可以幫助茄子保持色澤並減少吸油。
裹乾澱粉。浸泡後的茄子均勻裹上一層乾澱粉，澱粉可以在茄子表面形成一層保護膜，從而減少油的吸收。
熱油焯水。先將鍋中的油燒熱，然後將茄子放入鍋中快速翻炒，使其表面略微焦黃後撈出，這樣處理可以使茄子表面的孔隙封閉，減少油脂的吸收。
控制油溫。炸茄子時使用較高的油溫，可以減少茄子與油的接觸時間，從而降低吸油率。
分批炸制。如果茄子量較大，可以分批進行炸制，避免鍋內堆積過多茄子，這樣可以保證每塊茄子都能均勻受熱，減少吸油。
使用非粘鍋。使用非粘鍋炒茄子可以減少油的用量，因為非粘鍋的表面不容易讓食物粘附。
加入其他食材。在炒茄子時加入一些其他食材，如番茄、青椒、洋蔥等，這些食材不僅可以增加菜餚的營養和口感，還可以幫助吸收部分油脂。