炸茄子的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備茄子。將茄子洗淨，去皮，然後切成大小均勻的塊狀。
製作麵糊。在一個碗中加入麵粉、玉米澱粉、鹽、雞蛋和適量的水，攪拌均勻至麵糊的稠度類似優酪乳。可以在麵糊中加入少量的醋，這樣可以使茄子炸後更加酥脆。
掛糊。將茄子塊放入麵糊中，確保每塊茄子都均勻裹上麵糊。
炸茄子。在鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫（約六七成熱），將茄子塊輕輕放入油鍋中。注意不要立即攪拌，以免麵糊脫落。待茄子定型後，再輕輕翻動，使其均勻受熱。炸至茄子表面金黃且酥脆即可撈出。
復炸。如果需要，可以將炸好的茄子撈出，等油溫升高後再次復炸，這樣可以使茄子更加酥脆。
調味。可以根據個人喜好，在炸好的茄子上撒上椒鹽、蒜泥或者搭配番茄醬、沙拉醬等其他調味料食用。
這是一種基本的炸茄子做法，可以根據個人口味和喜好進行調整。