香型通常分為多種類型，主要包括：
醬香型。以茅台酒為代表，特點是醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、回味悠長。
濃香型。以四川瀘州老窖特曲、五糧液為代表，是我國白酒品種最多、分布最廣的一種白酒香型。
清香型。以山西汾酒為代表，特點是清香純正、醇甜柔和、自然協調。
米香型。以廣西桂林三花酒為代表，具有蜜香清雅、入口柔綿的特點。
鳳香型。以陝西西鳳酒為代表，特點是清而不淡、濃而不艷、入口醇厚。
兼香型。具有兩種以上主體香的白酒，以安徽口子窖等品牌為代表。
藥香型。以貴州董酒為代表，特點是獨特的藥香味。
豉香型。以廣東玉冰燒酒為代表，通常是以豆類為原料，採用特殊的發酵和蒸餾工藝製成。
芝痲香型。以山東一品景芝為代表，特點是獨特的芝痲香味。
特香型。以江西四特酒為代表，特點是獨特的香氣。
此外，還有馥郁香型、老白乾香型等。香型的分類和特點不僅體現了中國白酒的多樣性，也反映了不同地區和民族對酒文化的獨特理解和創新。