炸裡脊肉外酥里嫩的做法如下：
將裡脊肉洗淨，切成大小適中的薄片或長條，放入碗中備用。
向碗中加入適量的鹽、味素、料酒、薑片、蔥等調料，拌勻後醃製至少30分鐘，讓裡脊肉充分入味。
準備麵糊或蛋糊。可以選擇使用雞蛋、麵粉、澱粉等食材調製成糊狀，也可以根據個人口味加入適量的調料增添風味。
將醃製好的裡脊肉均勻地裹上麵糊或蛋糊。注意要裹得均勻且不要太厚，以免影響口感。
鍋中放入足量的食用油，燒至五到七成熱時，將裹好麵糊的裡脊肉放入鍋中炸制。注意要用中小火慢炸，以免外焦里生。
炸至裡脊肉表面金黃酥脆時，撈出控油裝盤即可食用。可以根據個人口味撒上適量的椒鹽、孜然等調料增添風味。
按照以上步驟操作，就可以炸出外酥里嫩的裡脊肉了。