製作又蓬鬆又好喫的炸豆腐泡，可以按照以下步驟進行：
將豆腐切成3~4釐米的方塊，厚度保持在1釐米左右。這樣的大小和厚度可以確保豆腐在炸制時受熱均勻，同時也有足夠的空間膨脹。
將切好的豆腐在鹽水中浸泡約半小時。這一步是關鍵，因爲鹽水可以防止豆腐在炸制過程中吸油過多，同時也有助於保持豆腐的蓬鬆度。
準備油鍋，油溫控制在90到100度（三成油溫），將豆腐塊輕輕放入油中，用小火慢慢炸。此時，用筷子輕輕翻動豆腐，使其均勻受熱。隨着豆腐體積的膨脹，它會逐漸漂浮起來。
當豆腐體積停止膨脹並全部漂浮起來後，將油溫升至150度左右，保持中火，讓豆腐進行二次膨脹。此時，注意不要一次放入過多豆腐，以免阻礙膨脹。
在豆腐定型並呈現金黃色後，轉大火再炸約40秒，直至豆腐表面硬脆、顏色黃亮。此時，豆腐泡已經達到理想的蓬鬆度。
用漏勺撈出豆腐泡，控油。此時製作的豆腐泡外皮酥脆，內部蓬鬆，即使放涼也不易回軟。
以上步驟結合了不同的油溫和炸制方法，確保了豆腐泡的蓬鬆和美味。