炸過的油處理方式如下：
沉澱後使用。將炸過的油沉澱，只使用上層清澈的部分，底部的油渣應捨棄。
製作調味油。例如辣椒油、花椒油等，這些調味油可以用於烹飪，避免二次加熱產生的有害物質。
麪食製作。如在製作花捲、燒餅等麪食時，可以在麪糰上刷一層油，以增加風味。
涼拌菜。將炸過的油沉澱後，用作涼拌菜的香油。
燉菜。在製作燉菜時加入炸過的油，可以增加菜餚的風味。
炒菜。先加入生油加熱，然後加入炸油，以避免炸油的二次加熱。
製作餡料。如包子餡、餃子餡等，加入炸油可以鎖住蔬菜中的水分。
吸附雜質。例如加入溼澱粉（如地瓜粉）幫助吸附雜質，使油變得清澈。
去除異味。使用小料如蔥、姜、花椒等在油中炸制，以去除異味。
請根據實際情況和需求選擇合適的處理方法，確保安全、衛生。