炸雞的油溫控制對於食物的口感和外觀至關重要。通常，油溫應控制在170°C到180°C之間。這個溫度範圍適用於大多數油炸食品，包括普通肉類、排骨、蛋糕等。如果油溫過低，炸雞可能不會酥脆；而油溫過高則容易導致食物表面焦黃而內部未熟。使用筷子或溫度計測試油溫是一個好方法，當筷子放入油中冒出細小的氣泡，且溫度計顯示在合適的範圍內時，即可開始下鍋炸制。
對於不同的炸雞部位，如雞腿或雞翅，可能需要調整油溫。例如，炸雞腿時，油溫應控制在170°C±5°C，而炸雞翅的油溫則可以稍低，大約在165°C到170°C之間。此外，炸雞的油溫也應根據炸制的數量和炸制時間進行適當調整。例如，炸制量少時，油溫應調低一些，而炸制量大或油溫下降時，可以適當提高油溫。
綜上所述，炸雞的油溫應控制在170°C到180°C之間，具體溫度還需根據炸雞的部位和炸制情況適當調整。