"韭菜"的稱呼來源於多個方面，主要包括其植物特性和一個古老的傳說。以下是詳細解釋：
植物特性：
韭菜是一種多年生草本植物，種植後可以長期收割，因此被稱為「韭」。在東漢許慎編著的《說文解字》中，對「韭」的解釋是「菜名，一種而久者，故謂之韭」，意味著韭菜種植後能夠長久收割。
韭菜的「韭」字上面加上一個「艹」字頭，是因為它屬於多年生的草本植物，能夠連續收割。
古老傳說：
有一個關於東漢光武帝劉秀的傳說，講述了他兵敗後逃亡，最終被一位農民救助的故事。這位農民用韭菜救了劉秀的命，因此劉秀將這種野菜命名為「韭菜」，意為「救命的韭菜」。
雖然這個傳說沒有歷史根據，也沒有其他記載，但它傳達了韭菜在困難時期的重要性和營養價值。
綜上所述，"韭菜"這個名稱既反映了韭菜作為一種蔬菜的持久性和可重複收割的特性，也與一個關於劉秀的古老傳說有關。這個傳說雖然可能並非歷史事實，但它為韭菜增添了一層文化和歷史的意義。