水果會氧化的主要原因如下：
水果中含有酚氧化酶。這種酶能夠催化酚類物質發生氧化反應，當水果切開或暴露在空氣中時，酚類物質容易被氧化爲醌類物質，導致水果變色。
水果本身含有酚類物質。這些物質在切開或暴露在空氣中時容易被氧化，例如蘋果中的酚類化合物容易被氧化成醌類化合物，導致顏色變化。
氧氣的影響。氧氣是氧化反應的必要條件。當水果切開或暴露在空氣中時，會與氧氣發生反應，導致氧化變色。
水果中的其他物質。例如維生素C和其他易氧化的物質，它們在氧化過程中可能進一步促進水果的變色。
綜上所述，水果的氧化是一箇複雜的過程，涉及酚氧化酶的催化作用、酚類物質的氧化、氧氣的影響以及其他物質的參與。