為什麼紫甘藍會變綠色

紫甘藍之所以會變綠色，是因爲它含有花青素這種植物色素。花青素的顏色會隨着酸鹼度的改變而變化。在酸性環境下，花青素會形成紅色或黃色的新分子。而在鹼性環境下，花青素會形成綠色或黃色的新分子。因此，當紫甘藍汁液接觸到鹼性物質，如小蘇打溶液時，就會變成綠色。