芋頭煮不爛可能有以下幾個原因：
凍害：芋頭喜歡溫暖的環境，怕寒冷，稍微的霜凍就可能導致芋頭腐爛變質。因此，在貯藏芋頭時，應保持適宜的溫度和溼度，以防止凍害，避免芋頭煮不爛。
漂白處理：有些芋頭在剝去外皮後顏色非常白，這可能是因爲經過了漂白處理。這種芋頭雖然不易腐爛，但對人體健康有害，因爲其中的二氧化硫可能超標。
芋頭品種或品質問題：選擇不合適的芋頭品種或品質較差的芋頭，可能會導致芋頭煮不爛。這些芋頭可能較老或有蟲子，影響其紋理和口感。
烹飪方法不當：將芋頭切成較大的塊狀，或者使用不合適的烹飪方法，如鍋不夠大或火力不足，也會導致芋頭煮不爛。因爲芋頭體積較大時，需要更長的時間來煮熟，而表面可能已經煮熟，內部仍然很硬。