為什麼苦瓜會苦

苦瓜的苦味主要來源於其中的葫蘆素和野黃瓜汁酶。

葫蘆素是一種天然的化合物，具有強烈的苦味。苦瓜中的這兩種物質共同作用，尤其是當苦瓜成熟時，葫蘆素和苦瓜甙的含量增加，導致苦瓜的味道變得更加苦澀。

此外，奎寧也是導致苦瓜苦味的原因之一。儘管苦瓜的苦味較爲苦澀，但苦瓜中也含有多種營養成分，如維生素、礦物質和膳食纖維，對健康具有多種益處。