為什麼茶很澀

茶的澀味主要來源於茶葉中的多酚類物質，如兒茶素等。

這些物質在茶葉中自然存在，對茶的澀味有重要作用。茶葉的苦味則主要由咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼等物質引起，這些苦味物質通常與澀味物質共存於茶葉中。此外，茶葉的苦澀味還受到茶葉品種、生長環境、採摘季節和栽培管理等因素的影響，例如，某些品種的茶葉含有多酚類物質和咖啡鹼較高，因此苦澀味較重；季節和生長環境也會影響這些物質的含量和比例。

泡茶的方式也會影響茶的口感，如泡茶的水溫、浸泡時間和茶葉用量都需要適當控制，以避免過度提取茶葉中的苦澀成分。