低溫發酵具有以下優點：
保留營養成分：低溫發酵可以更好地保留食材本身的味道和營養成分，同時生成更多的維生素和益生菌。在低溫條件下，微生物代謝產物的生成速度減慢，有利於食材中營養成分的保留和利用。
更加健康：低溫發酵可以使發酵食品中的糖分和蛋白質得到更好的分解和利用，降低食品的卡路里含量，減少對身體的負擔。低溫下微生物生長更加緩慢，可以有效防止發酵食品變質，並減少消費者攝入的化學物質的數量。
更加美味：低溫發酵可以更加充分地利用食材的鮮味，使食品的口感更加清新、爽口。與傳統發酵方法相比，低溫發酵可以減少微生物代謝產物的生成，從而減輕發酵食品的腥臭味和酸味，使其更加美味可口。
緩慢而充分的發酵：低溫發酵有利於酵母的緩慢而充分的發酵，可以產生更加細膩的風味和柔和的口感。在低溫條件下，酵母的代謝速度減緩，有更多的時間來產生和積累香味物質。
減少雜菌污染：低溫發酵可以減少雜菌的污染和感染機會，因爲低溫條件下各種雜菌的生長和繁殖受到一定的限制。
延長髮酵時間：低溫發酵使得發酵的時間得到延長，這有利於麪糰中各種酶和細菌喚醒穀物的味道，讓成品更香甜。
綜上所述，低溫發酵不僅有利於保留營養成分、提高健康性、增強食品的美味，還有助於緩慢而充分的發酵過程，減少雜菌污染，並延長髮酵時間，從而提升最終產品的品質。