麪糰發酵是製作麪點如麪包、包子、饅頭等的重要步驟，它主要通過酵母菌的作用來實現。酵母菌在含有糖分的環境中進行呼吸作用，消耗麪粉中的糖分並釋放二氧化碳氣體，從而使麪糰體積膨脹。發酵的主要目的包括：
增加體積和鬆軟度：二氧化碳氣泡在麪糰中產生，使其體積膨脹，帶來鬆軟的口感。
改善口感和風味：發酵過程中產生的醇類和酸類等有機物質，賦予麪點獨特的香味。
提高營養價值：酵母菌降解麪粉中的部分澱粉和蛋白質，使其更易於消化和吸收。
增加營養物質的含量：發酵過程中，酵母會消耗麪粉中的部分營養物質如維生素B族，併產生有益物質如酵母聚糖、甘露聚糖等，對人體有營養價值。
減少糖分含量：發麪過程可以使麪糰中的澱粉和糖分部分分解，對需要控制血糖的人有益。
提高消化吸收率：發麪可以使麪糰中的蛋白質發生部分變性，對於消化不良的人來說有一定的幫助。
總之，麪糰發酵是麪點製作過程中不可或缺的步驟，它不僅可以增加麪點的體積和口感，還可以改善麪點的風味和營養價值，使其更加適合不同人羣的需求。