醒面的原因主要有以下幾點：
爲了讓麪筋更好的發揮它增加面的韌性的作用，經過“醒面”的麪糰，筋力和彈性都比較好，蒸出口感更鬆軟的麪食，或是煮出更軟嫩美味的麪食。
面剛和好後，組織的網狀結構不徹底，“醒面”可以給它時間，使蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用，使麪糰更容易加工，做出的麪點會更加筋道、有嚼勁、口感更加細膩順滑。
“醒面”可以消除因機械作用產生的內部應力，使麪筋網絡變得舒展緩和，從而提升麪糰的延伸性，使其更容易人體的消化吸收。
對於死麪來說，“醒面”可以讓麪糰中的水份有充分的時間變得更均勻，達到一箇水份平衡的狀態，也可以讓沒有伸展性的麪筋得到進一步伸展，更好的塑形。