酒之所以呈現綠色，主要是因爲古代釀酒過程中的一些特殊情況。古代家釀的酒釀造過程較爲粗糙，不過濾或過濾不徹底，導致酒中浮渣和酒糟較多，這些浮渣和酒糟隨着時間的推移會變成綠色的糟沫。這種現象在古代被稱爲“綠蟻”，並且古人將飲酒稱爲“喫酒”，因爲他們會連同酒糟一起喝下去。
此外，釀酒過程中可能會產生葉綠素，這是一種植物中的綠色色素，它在某些情況下會被釋放出來，從而使酒呈現出綠色。古代釀酒時使用的酒麴的純淨度也可能影響酒的顏色，如果酒麴不純淨，可能會導致酒色變綠。
綜上所述，酒的綠色可能是由於古代釀酒過程的粗糙、過濾不充分、酒麴的純淨度問題以及葉綠素的釋放等多種因素造成的。