為什麼醬油是黑色的

醬油之所以是黑色的，主要是因爲其在發酵過程中產生的一系列生物化學變化。以下是詳細介紹：

醬油主要由大豆、小麥和澱粉等穀物發酵而成，在這個過程中，豆類中的蛋白質和糖在酶或高溫的作用下發生化學反應，形成深褐色的焦糖色素，這就是醬油顏色的主要來源。

醬油中的類黑素和黑色素不同，後者是導致皮膚變黑的化學物質，而醬油中的類黑素在進入人體後會分解成其他成分，如糖分和氨基酸，不會直接導致皮膚變黑。

因此，適量食用醬油不會對身體造成負面影響，也不會導致皮膚變黑。