雞蛋本身是清澈透明的膠狀物質，凝固後爲白色固體狀。雞蛋殼的顏色通常是由母雞的品種決定的，烏雞或特種雞下的雞蛋殼可能是綠色的。如果雞蛋的蛋清或蛋黃部分變成綠色，這通常是由於變質或不當的烹飪方式導致的。例如，如果雞蛋保存方式不當或受到外界刺激，蛋清可能會變成綠色，這表明雞蛋可能已經變質，可能會有細菌和黴菌的滋生。另外，如果雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的鐵元素與硫元素反應，可能會在蛋黃和蛋白的交界處形成黑綠色的硫化亞鐵。
總的來說，正常的雞蛋在正常情況下煮熟後應該是白色或黃色的，如果變成綠色，應該避免食用，因爲這可能意味着雞蛋已經變質或不新鮮。