雞蛋發霉的原因主要是外界的細菌和黴菌通過蛋殼上的微小孔洞進入蛋內，從而破壞雞蛋內部，導致變質。以下是詳細介紹：
雞蛋存放在潮濕的環境中，如雨季空氣濕度較高，容易使雞蛋受潮而發霉。
雞蛋與已經發霉的食物放在一起，黴菌毒素感染雞蛋外殼，導致發霉。
在存放雞蛋前錯誤地清洗了外殼，去除了保護層，加上冰櫃濕度大，容易出現發霉現象。
雞蛋在塑膠袋中保存時，由於缺乏空氣流通，如果雞蛋沾到水或油，或有破損，就容易讓細菌進入雞蛋。
此外，雞蛋的保質期也需要注意，夏天時雞蛋在常溫下的保存時間一般在10天左右，冬天時則在15天左右。