雞蛋變黃的原因主要有以下幾點：
飼料因素。雞蛋蛋黃的顏色與飼料有關，如果飼料中添加了黃色素，會導致雞蛋蛋黃變黃。不同品種的雞產生的蛋黃顏色也不同，有些品種的雞蛋天生蛋黃較黃。
存放時間。雞蛋蛋黃的顏色也與存放時間有關，存放時間較長的雞蛋，蛋黃中的色素會逐漸變深，導致蛋黃變黃。
新鮮程度。新鮮的雞蛋蛋黃通常呈現鮮豔的黃色，隨着雞蛋的老化，蛋黃顏色會逐漸變淡。
脂類物質。雞蛋中富含脂類物質，也是蛋黃顏色的主要來源之一，脂類物質含量較高的雞蛋蛋黃顏色較黃。
光照。光照對蛋黃顏色也有顯著影響，適宜的光照制度可以提高產蛋量，進而影響蛋黃顏色。
飼養方式。放養的蛋雞比集約化養殖的蛋雞蛋黃顏色要深。
疾病或黴菌毒素。雞羣的健康狀況會影響腸道對類胡蘿蔔素的吸收利用，疾病或黴菌毒素會影響色素吸收和沉積。
維生素A。維生素A不足會使類胡蘿蔔素轉化爲維生素A，從而降低色素沉積，維生素A過量也會影響蛋黃的色素沉積程度。
日糧組成。飼料的組成和比例對色素的沉積具有重要影響，例如，日糧中大量使用葉黃素含量較低的飼料原料，蛋黃顏色將較淺。