饅頭變硬的原因可能有多箇，主要包括以下幾點：
澱粉老化。饅頭中的澱粉分子在冷卻過程中會重新排列，導致饅頭變硬。
水分不足。如果饅頭在製作過程中水分不足，也會導致饅頭變硬。
發酵不充分。發酵不足會導致饅頭內部結構不佳，因此冷卻後容易變硬。
酵母或泡打粉使用不當。過多或過少的酵母或泡打粉都會影響饅頭的質地，使其變硬。
麪粉質量差。使用質量不好的麪粉製作饅頭，也會導致成品變硬。
蒸煮時間過長。過長的蒸煮時間會導致營養成分流失，從而使饅頭變硬。
比例不對。在製作過程中，如果玉米麪等成分的比例不正確，也會影響饅頭的口感，使其變硬。
以上這些因素綜合起來，就可能解釋爲什麼饅頭會變硬。