馬鈴薯發芽後變得有毒，主要是因爲它們含有一種名爲龍葵鹼的有毒生物鹼。這種物質在馬鈴薯中的含量通常很低，不足以對人體造成危害。然而，當馬鈴薯發芽時，爲了保護自己免受昆蟲和動物的侵害，植物會大量合成龍葵鹼，並將其集中在芽眼附近。這時，龍葵鹼的含量可能會達到平時的幾十倍，使得發芽的馬鈴薯對人類來說是有毒的。因此，發芽的馬鈴薯應該避免食用，尤其是在芽不是特別大的情況下，應該將芽眼附近的肉削掉以減少龍葵鹼的含量。
馬鈴薯發芽後變得有毒，主要是因爲它們含有一種名爲龍葵鹼的有毒生物鹼。這種物質在馬鈴薯中的含量通常很低，不足以對人體造成危害。然而，當馬鈴薯發芽時，爲了保護自己免受昆蟲和動物的侵害，植物會大量合成龍葵鹼，並將其集中在芽眼附近。這時，龍葵鹼的含量可能會達到平時的幾十倍，使得發芽的馬鈴薯對人類來說是有毒的。因此，發芽的馬鈴薯應該避免食用，尤其是在芽不是特別大的情況下，應該將芽眼附近的肉削掉以減少龍葵鹼的含量。