麪包膨脹的原因主要有以下幾點：
酵母發酵。酵母在麪糰中吸收糖分併產生二氧化碳和乙醇，其中二氧化碳是麪包膨脹的主要原動力。
麪筋網絡的形成。通過揉麪，小麥蛋白與水結合形成具有黏性、彈性和延展性的麪筋網絡，這個網絡結構可以留住產生的氣體，從而形成麪包的蓬鬆結構。
烘烤過程中的物理化學反應。烘烤時，麪糰內的水分蒸發產生蒸汽，同時澱粉糊化，這些都有助於麪包的膨脹。
酵母遇熱停止活動。在烘烤過程中，酵母因高溫停止活動，但此前產生的二氧化碳仍在麪糰內膨脹，進一步推動麪包膨脹。
綜上所述，麪包的膨脹是一箇複雜的物理和化學過程，涉及酵母發酵、麪筋網絡的形成、水分蒸發和澱粉糊化等多箇因素。