烘焙紙的使用主要取決於其類型和用途。以下是關於烘焙紙使用的一些指導原則：
圖案型烘焙紙：無圖案的一面應朝上，即這一面用來接觸食物，以保持食物的原貌和防止粘連。
光面和啞面烘焙紙：
啞面：反射的光較少，能吸收更多的熱量，因此更適合用來接觸食物，幫助食物更快烤熟。
光面：反射的光較多，不適合直接接觸食物，但可以用來包裹食物後放在烤盤上，以防止粘連。
油紙：不分正反面，兩面都可以使用，適用於多種烘焙用途。
錫紙：一面光亮，另一面啞光。啞光面應朝上，用來接觸食物，以防止粘連並幫助食物更快烤熟。如果亮光面接觸了食物，可能會導致食物粘連在錫紙上。
綜上所述，烘焙紙的使用應根據其類型和用途來決定哪一面朝上。對於圖案型烘焙紙，無圖案的一面應朝上；對於光面和啞面烘焙紙，啞面應朝上接觸食物；油紙和錫紙則兩面都可使用，但啞面更適合接觸食物。