紅油是一種以辣椒爲主要原料製作的食用油，廣泛用於川菜和其他烹飪中，以其獨特的辣味和香氣爲菜餚增色增香。
紅油的主要成分包括四川著名的朝天椒、植物油（如菜籽油或大豆油）以及其他香料，如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜和糖等。這些成分一起慢火精熬，提取辣椒中的色素和香味，使紅油既能爲食物增添鮮豔的色澤，又能提供豐富的辣味和香氣。
紅油的製作過程通常涉及將幹辣椒烘焙至脆，然後放入熱油中加熱，製成指甲片狀或略小的形態。這種油不僅用於涼菜或蘸料，也可用於熱菜，讓菜餚的色澤和味道更加豐富。
此外，雖然紅油在食用中極爲普遍，但它也有一箇較少見的用途，即作爲燃料油。