牛小排部位

牛肩胛到牛肋部位

牛小排是牛肩胛到牛肋部位的一塊肉，這部分的脂肪含量較高，肉質鮮嫩且風味濃郁。

牛小排特指牛的胸肋骨部位，第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉，這部分肉因其豐富的大理石花紋和肥腴鮮美的特點而備受推崇，適合煎、烤等烹飪方式。在北美分割標準中，帶骨頭的這部分肉被稱為牛仔骨，而不帶骨頭的則稱為牛小排。