烘焙原料在烘焙過程中發揮著至關重要的作用，主要原料包括麵粉、糖、雞蛋、黃油、牛奶等，它們各自有不同的功能和特點。以下是詳細介紹：
麵粉。分為高筋、中筋和低筋麵粉，高筋麵粉適用於製作麵包，因為它可以避免麵團黏在工作檯上，使麵包輕柔又蓬鬆；低筋麵粉的筋度低，用於製作蛋糕，使其特別鬆軟、體積膨大、表面平整。
糖。主要用於增加甜味、改善表面顏色，在烘烤過程中使蛋糕表面變成褐色並散發出香味。糖還能使麵糊光滑細膩，產品柔軟，同時保持水分，延緩老化，具有防腐作用。
雞蛋。是烘焙的靈魂，含有豐富的蛋白質，可以在攪拌過程中拌入大量空氣形成泡沫狀，與麵粉的麵筋形成複雜的網狀結構，構成蛋糕的基本組織。同時，雞蛋的蛋白質受熱凝固，使蛋糕的組織結構穩定。
黃油。是一種乳脂肪，可以增加烘焙產品的香氣和柔軟性，具有很好的乳化性，能鎖住麵團中的水分，改變麵團的濕粘性。
牛奶。在烘焙中增加蛋糕內的水分，讓組織更細緻。牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味。
這些原料不僅為烘焙食品提供基礎的結構和支持，還賦予它們獨特的風味和質地。