烘焙或烘烤 烘製，也稱為烘焙或烘烤，是一種通過乾熱的方式使物料在燃點之下脫水變乾變硬的過程。這個過程對於麵包、蛋糕等食品的製作至關重要，因為它能使澱粉糊化、蛋白質變性，從而讓食品達到熟化的目的，並改變食物的口感。