烤全羊是一種傳統的烹飪方法，通常包括以下步驟：
宰殺和準備。首先將羊宰殺，用80~90℃的開水燒燙全身，然後煺淨毛，取出內臟並清洗乾淨。在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方割若乾小口，以便調料入味。
醃製。將羊放入醃料中，醃料通常包含蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末、精鹽等調料。在羊腿內側的刀口處也要用調料和鹽入味。
烤制。將醃製好的羊腹朝上掛入烤爐內，用鐵鍋蓋嚴並封好，下面放置鐵盒用來收集烘烤時流出的羊油。烤制時間大約為3~4小時，直到羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟。
食用準備。烤全羊食用前，先將整羊臥放於特製木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外供賓客欣賞。廚師會將羊皮剝下切成條裝盤，羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，並配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅等。
此外，有些地方在食用烤全羊時會有特定的儀式，如在羊頭上放紅色禮花，或者用特定的蘸料。