製作烤全羊的過程涉及複雜的準備和烹飪步驟，以確保羊肉的口感和風味。以下是一個詳細的製作過程：
準備羊肉。選擇一隻20多斤左右的羊，剝去羊皮並去除多餘的羊油，然後將羊切成小塊以便醃製。
醃製。將洋蔥、姜、蒜切成小塊，加入鹽、孜然粉、辣椒粉、五香粉和清水混合均勻，塗抹在羊肉上，確保每個部分都均勻覆蓋。醃製時間最好是一個晚上，至少6個小時，以便羊肉充分吸收調味料的味道。
準備烤架和燃料。清理好的羊肉綁在燒烤架上，準備自動旋轉的烤爐和足夠的燃料（如木炭或電熱元件）。
烤制。將羊肉放入烤爐中，烤制時間根據羊肉的大小和烤爐的類型而異，一般需要2至3小時。期間，每隔15分鐘刷一次油（香油和色拉油1:1的比例），以保持肉質濕潤並增加風味。
調味。在烤制過程中，根據個人口味刷上秘制的醬料，如加入東古醬油、蚝油等調味品，確保羊肉的每一個部分都均勻塗上醬料。
最後加工。烤制接近完成時，對羊肉進行最後的調味處理，如撒上芝痲、孜然、辣椒麵等香料。
完成。烤制完成後，讓羊肉靜置幾分鐘，稍微冷卻後即可切片上桌享用。
請注意，烤全羊的製作過程非常繁瑣，需要耐心和細緻的操作。