油脂在人體中發揮著多種重要作用，具體如下：
提供能量。油脂是提供高能量的重要營養素，1克油脂的能量相當於9千卡，比糖類和蛋白質的能量高一倍以上。
儲存能量。油脂可以作為脂肪的形式在體內儲存能量，以備身體需要時使用。
提供必需脂肪酸。油脂中含有對人體必需的脂肪酸，這些脂肪酸對健康非常重要。
增進食物風味。油脂可以增加食物的滋味，提高食慾。
維持體溫和保護內臟。油脂可以幫助保持體溫，並保護內臟器官。
生物燃料。油脂是生產生物燃料（如生物柴油）的重要原料，可減少溫室氣體排放。
化妝品成分。油脂被廣泛用於化妝品中，如乳霜、潤膚露和護唇膏等，對皮膚有滋潤和保護作用。
此外，油脂在烹飪中也非常重要，可以用於煎炒炸等烹飪方式，增加食物的口感和香氣。需要注意的是，油脂的過量攝入可能不利於健康，可能導致膽固醇增高、腸胃蠕動緩慢等不良反應。