烤活魚是一種源自重慶萬州的特色美食，屬於川菜的一種。這種烹飪方法結合了醃製、烤制和燉煮三種工藝，具有獨特的口味和豐富的營養價值。
烤活魚的製作過程通常包括將新鮮的活魚醃製、油炸至金黃色，然後放置於烤魚盤中。接著，用菜籽油炒香姜、蒜，並加入豆瓣醬炒出紅油，然後倒入高湯和秘制烤魚醬調味。最後，將調好的湯料澆在魚上，上面撒上炒香的乾椒節、花椒和少許蔥花作為點綴。
此外，還有一種做法是將醃製好的魚放入烤爐中烤制，使其入味，並在烤好的魚上撒上孜然粉和辣椒粉。烤魚通常會搭配各種墊底材料，如蔬菜，一起裝入烤盤中，並在上面放置炭火繼續烤至入味。
總的來說，烤活魚是一種口味獨特、烹飪工藝複雜的川菜美食，其歷史悠久，深受人們喜愛。