烤牛仔骨在烤箱中的製作步驟如下：
將牛仔骨解凍並浸泡在清水中約一個小時，以去除血水。
泡好的牛仔骨瀝乾水分，放入大碗中，加入切好的洋蔥、黑胡椒粉、鹽、生抽、蚝油、白糖和少許食用油，抓勻後覆蓋保鮮膜，放入冰櫃醃製3小時。
準備配菜，如彩椒、西芹和洋蔥，切成絲或長條，鋪在烤盤上的錫紙上，加少許鹽和食用油拌勻。
將醃好的牛仔骨鋪在配菜上，儘量覆蓋均勻。
烤盤覆蓋一層錫紙，放入預熱至180度的烤箱中，烤30分鐘。
去掉上層錫紙，再烤10分鐘，至牛仔骨表面焦黃。
取出後靜置片刻即可食用。
此外，還可以選擇其他醃製配料，如花椒粉、孜然粉、辣椒粉等，根據個人口味調整。烤制過程中可根據需要翻面，並調整調料。