烤牛肉串的醃製方法有很多種，以下是一種比較受歡迎的醃製方法：
將牛裡脊肉切成小塊，加入黑胡椒、花椒麵、胡椒粉、孜然粉、鹽、味粉、生抽、小蘇打、蛋清、薑絲、圓蔥絲、土豆澱粉和食用油，充分拌勻後冷藏醃製6小時。
牛肉塊大小應適中，醃製過程中可加入檸檬汁以增加香味和牛肉的水分，也可以加入蔥姜、洋蔥絲、糖、雞粉、味素、燒烤小料、生粉、燒烤辣椒麵等調料，所有調料拌勻後加入燒烤紅油，確保每塊肉都均勻塗油。
在醃製好的牛肉中加入燒烤醬、辣椒粉、孜然粉和食用油，攪拌均勻。醃製時間根據具體情況而定，可以是2小時以上，最好放入冰櫃冷藏過夜。
牛肉切塊後用清水沖洗控乾，加入洋蔥、大蒜和生薑切碎後與燒烤醬、辣椒粉、孜然粉和食用油混合，然後將切好的牛肉與這些調料混合均勻。
牛肉塊切得稍大，用刀背敲打讓肉質更松，更容易醃製入味。醃製時可以加入香菇、洋蔥等蔬菜，穿肉串時不要串得太緊，留有一定間隙以便烤制均勻。
以上步驟可以確保烤牛肉串既嫩又好吃，記得在烤制前用油刷一下肉串表面，以防烤焦，保持肉汁，增加香味。