製作烤箱烤羊排的步驟如下：
準備羊排。選擇肥瘦相間的羊排，如果羊排較厚，可以先將其切薄一些，用小刀在羊排上劃口，以便更好地吸收調味料的味道。
醃製羊排。將羊排放入大盆中，加入適量食鹽和清水，浸泡一段時間以去除血水和腥味。準備孜然顆粒、白鬍椒粉、花椒、小茴香等調料，與切好的大蒜、薑片、洋蔥絲、蘋果片和梨片一起放入料理機中研磨成粉狀。在羊排上均勻塗抹食用鹽和調料，揉搓均勻，確保入味。加入切好的洋蔥、姜、蒜等調料，再次揉搓均勻。用保鮮膜封住，放入冰櫃醃製至少兩小時，或隔夜以獲得更好的味道。
烤制羊排。預熱烤箱至200度。羊排上鋪一層錫箔紙，放入預熱好的烤箱中，烤50分鐘。取出羊排，拆開錫紙，根據口味撒上孜然粉、辣椒粉等調料，再次放入烤箱烤20分鐘。
調整烤箱溫度至220度，將羊排翻面，繼續烤5分鐘，直到表面焦黃。
取出羊排，讓其靜置幾分鐘後即可切割享用。
根據個人口味，可以在醃製和烤制過程中添加或調整某些調料和步驟。例如，可以加入檸檬汁、迷迭香等其他香料和調味品來增加風味。