製作烤羊腿的配料和醃製過程如下：
準備新鮮的羊腿，先用清水浸泡約1小時，去除血水和賑雜物。
羊腿兩面劃上幾道口子，以便更好地吸收調味料。
製作醃料。常見的醃料包括黃酒、孜然粉、鹽、白鬍椒粉、蜂蜜、生抽、蚝油等，將這些調料混合在一起。也可以使用其他調料，如花椒、八角、陳皮、香葉等。
將醃料均勻塗抹在羊腿上，確保每個部位都被醃料覆蓋，醃製時間通常為數小時至一天。
在醃製過程中，可以在羊腿上放置蔥、姜、蒜、蘋果片、洋蔥等，以增加風味。
醃製完成後，使用錫紙將羊腿包裹嚴實，以防烤制過程中水分流失。
將包裹好的羊腿放入預熱至約180至200度的烤箱中，烤制時間根據羊腿大小和個人喜好調整，一般為40至60分鐘。
烤制過程中可根據需要翻面，並可適時刷上蜂蜜水或其他調味料增加風味。
烤制完成後，取出羊腿，稍微冷卻後即可食用。