烤肉醃肉料有很多種，例如韓式五花肉醃料、洋蔥孜然牛肉醃料、奧爾良烤翅醃料、痲辣牛肉醃料、黑椒肥牛醃料、烤羊肉醃料、蜜汁五花肉醃料、香辣魷魚須醃料、蒜香黑椒雞翅醃料、香辣雞腿肉醃料、蜜汁牛肉醃料、秘制黑椒牛肉醃料、黑胡椒牛仔骨醃料、蜜汁雞胸肉醃料、彩椒雞肉串醃料等。
還有一些通用的醃肉配方，例如將五花肉切厚片，使用一勺蒜末、兩勺生抽、一勺料酒、一勺香醋、一勺蜂蜜、兩勺韓式辣醬混合後醃製30分鐘。或者將羊肉塊加入適量鹽、一勺胡椒粉、一勺花椒麵、蒜末薑絲、一勺料酒抓勻，打一顆雞蛋、一勺孜然粒混合後醃製30分鐘。
此外，還有一些蘸料的配方，例如乾碟蘸料，其製作方法是將2勺熟芝痲、2勺熟花生、2勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺花椒粉、半勺桃酥、半勺白糖和適量鹽和雞精混合。或者將一勺白芝痲、30克辣椒粉、50克孜然粉、5克鹽、2克味素、20克咖喱粉混合。