烤肉醃肉的醃製方法可以分為幾種不同的類型，以下是幾種常見的醃製步驟：
基礎醃製法。清洗肉類並切成適當大小的塊或片。將肉放入容器中，加入生抽、老抽、食用油、白糖、食鹽、胡椒粉、料酒和雞精等調料，順著一個方向攪拌直至肉充分吸收調料。醃製時間一般為15至30分鐘。
牛肉醃製法。對於牛肉，先去除白色牛油脂肪，切成小塊或片。加入薑汁、蒜汁、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、雞汁、啤酒和雞蛋等調料，用手抓勻並適當摔打，使肉質更加嫩滑。醃製時間約為半小時。
傳統醃製法。以五花肉為例，清洗後切段再切片，用鹽和花椒均勻塗抹在肉上，放入容器中用手壓緊。每隔24小時再次用鹽和花椒塗抹肉上，並調換肉的位置。此方法需在低於10攝氏度的室溫下進行，約10天左右即可醃好。
綜合醃製法。根據個人喜好選擇肉類，洗淨後切塊或片。加入料酒、洋蔥、生薑、雞蛋、胡椒粉、蚝油、孜然粉、白糖、十三香、老抽、咖喱粉、熟花生油和食鹽等調料。攪拌均勻後，加入熟油封住味道，醃製3小時。
以上方法均可根據個人口味和所需風味進行調整。