烤蔬菜是一種簡單又美味的烹飪方式，可以滿足攝取多種蔬菜的營養，適合搭配牛排等主菜。烤蔬菜的做法如下：
選擇蔬菜。根據個人喜好選擇蔬菜，如茄子、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紫薯、玉米、小番茄、白菜、空心菜、菜花、胡蘿蔔、土豆、西蘭花、口蘑、蝦、臘腸等。
準備調味料。常見的調味料包括迷迭香、鹽、黑胡椒、橄欖油、辣椒粉、孜然粉、生抽、蠔油、砂糖、海鹽、醋等。
切塊處理。將蔬菜切成適當大小的塊或片，例如，西葫蘆和茄子切片，南瓜和紫薯切小塊，玉米和土豆切條塊，菜花撕小塊，口蘑去蒂等。
醃製蔬菜。將切好的蔬菜放入碗中，加入調味料拌勻，醃製10分鐘左右。
烤制蔬菜。將醃製好的蔬菜平鋪在烤盤上，放入預熱至適宜溫度（如210度）的烤箱中烤制。烤制時間根據蔬菜種類和烤箱型號有所不同，一般15到20分鐘。
調味裝盤。烤制過程中或烤制完成後，可以根據個人喜好添加額外的調味料，如辣椒粉、孜然粉、蒜末、韭菜碎等，增加風味。
烤蔬菜不僅美味，而且低卡健康，適合減肥期間食用。