烤蛋糕塌陷的原因可能包括以下幾點：
烘烤時間不足。如果蛋糕沒有烤制足夠的時間，其中的氣泡沒有充分膨脹，導致出爐後凹陷或回縮。
烤箱溫度過高或過低。溫度過高可能導致蛋糕表面過早結皮，內部氣泡無法充分膨脹；溫度過低則可能導致蛋糕膨脹緩慢或不均勻。
蛋白未充分打發或消泡。蛋白打發的程度直接影響蛋糕的膨脹度和穩定性，不足的打發或消泡會導致蛋糕塌陷。
麵糊攪拌不當。不正確的攪拌方法可能導致麵糊起筋，影響蛋糕的膨脹力和結構，導致塌陷。
模具使用不當。模具內壁的油脂或其他物質可能影響蛋糕的附著力，導致回縮。
麵糊濕度不當。麵糊的濕度影響蛋糕的膨脹和結構，過濕或過乾都可能導致塌陷。
未及時倒扣冷卻。蛋糕出爐後應立即倒扣冷卻，否則易因重力原因塌陷。
開爐門頻繁。烘烤過程中頻繁開啟爐門會導致溫度和濕氣損失，影響蛋糕的膨脹。
為了避免蛋糕塌陷，應注意以上幾點，確保蛋糕能夠均勻受熱，穩定膨脹，並避免出爐後因冷卻不當而變形。