烤辣椒的做法有多種,這裡提供幾種常見的做法:
烤箱版辣椒
將辣椒清洗乾淨,鋪在錫紙或油紙上。
在辣椒上刷一層油,烤25分鐘,中途翻面。
準備辣椒麵、鹽、糖、雞精、蚝油、生抽、蒜蓉,混合後加熱潑油攪拌。
烤好後取出辣椒,用筷子戳開,與拌料混合即可食用。
燒烤尖椒
將尖椒清洗乾淨,去掉蒂部,從中間一分為二。
片掉中間的筋膜,喜歡吃辣的可以保留。
鍋中燒油,油溫達到三成熱時下入青椒,炸至虎皮色後撈出。
調製醬汁,加入燒烤醬、蒜蓉辣醬、蚝油、甜麵醬、生抽,攪拌均勻。
鍋中加油,倒入調好的醬汁,熬至冒小泡時下入煎好的青椒,快速翻動使醬汁均勻覆蓋。
煎至兩面都熟透後,撒上燒烤料翻炒均勻即可裝盤出鍋。
徐州特色菜「烤辣椒」
使用鐵網烤辣椒至表面起虎皮狀,清洗乾淨。
清洗時可用小刀颳去黑色表皮,切成小塊以便入味。
放入調味料,如醋、生抽等,儘量多放醋,生抽比醋少一些。
調好後嘗試味道,如果需要可以補充其他調味料。
放入冰櫃冷藏一小時後食用更佳。
以上做法均可根據個人口味進行調整和變化。